明珠鲍鱼

明珠鲍鱼的做法

1水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；

2鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；

3鸽蛋清水煮熟，去壳；

4油菜心洗净待用；

5炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；

6炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；

7烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；

8锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

食用中餐、晚餐

口感鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

明珠鲍鱼制作提示

1鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；

2菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；

3鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。