1把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净,剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块;
3冬笋削去外皮,洗净,切块;
4鲜蘑去蒂洗净,切块;
5葱姜洗净,切块;
6大勺放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺;
7勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料,用小火慢焖;
8见汤汁浓稠时移至大火上,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜红中透白,酥烂脱骨,鲜醇味浓,酒饭皆宜。
1焖时要采用中小火,使原料酥烂入味;
2自然收浓汤汁,自来芡者更佳;
3因有过油炸制过程,需准备植物油500克。