白扒鱼扇

白扒鱼扇的做法

1将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；

2将鱼肉入盐调味；

3蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；

4入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；

5熟火腿切成菱形片；

6油菜择洗干净，均切成菱形片；

7大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；

8待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。

白扒鱼扇制作提示

1剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；

2掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。