套四宝

套四宝的做法

1鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺净毛，整只去骨，并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖，里外洗净；

2干贝除去柱筋，洗去泥沙，温水浸泡涨发，洗净，切成丁；

3水浸海参洗净，切成丁；

4熟火腿切丁；

5香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；

6先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

7然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中再洗净，切丁；

8糯米淘洗干净，入锅蒸熟；

9将各种配料加盐、黄酒调好口味，拌匀成馅；

10净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；

11再将鹌鹑装入鸽子腹内，放在汤锅内浸出血沫；

12再将鸽子装入鸡腹内，烫出血沫；

13再将鸡装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住；

14鸭子下入汤锅内煮沸浸透，捞出，用温水洗净；

15再把鸭子放入大盆里，再放上葱、姜调料，添入清汤，上笼蒸烂；

16下笼，拣出葱、姜、将汤滗入炒锅内，鸭子放入一品锅内；

17将炒锅放火上，加适量清汤，调好味，汤沸后，撇去浮沫，盛入一品锅即成。

食用中餐、晚餐

套四宝制作提示

1原料去骨，切忌将皮弄破，翅尖要去净；

2四禽相套时，每套一只要用沸水焯一次，以便去净血沫；

3火大气足，蒸透蒸酥。