凤尾金针

凤尾金针的做法

1将金针（黄花菜）用开水泡发待用；

2先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；

3再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；

4再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；

5然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；

6再涂上鸡、肉混合的茸；

7接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；

8炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

凤尾金针制作提示

制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10分钟左右即可。