炒七巧

炒七巧的做法

1将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；

2将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；

3鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；

4水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；

5鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；

6水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；

7香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；

8取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；

9炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；

10勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；

11再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。

食用中餐、晚餐

口感菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。

炒七巧制作提示

1必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯；

2鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊；

3碗芡口味要准确，芡汁浓度要恰当；

4因有过油炸制过程，需准备花生油500克。