爆三样

爆三样的做法

1猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；

2腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3肝切成薄片；

4葱切成马耳形；

5蒜及兰片均切成片；

6碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

食用中餐、晚餐

口感红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

爆三样制作提示

1爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；

2因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。