黄焖脚鱼

黄焖脚鱼的做法

1将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；

3乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4蒜拍碎待用；

5锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

食用中餐、晚餐

口感肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

黄焖脚鱼制作提示

1甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；

3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

黄焖脚鱼健康提示

1脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；

2“黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。