黄焖甲鱼

黄焖甲鱼的做法

1将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；

2炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；

3将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；

4待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感味道醇厚，汤汁稠浓而腴美；甲鱼软嫩、酥烂而香味四溢。

黄焖甲鱼制作提示

1油炸甲鱼，增色去腥，炸约3分钟，即断生出锅；

2因有过油炸制甲鱼过程，需准备熟猪油1000克；

3烧焖甲鱼，大火烧开，小火焖40分钟左右，甲鱼酥烂入味，勾芡淋明油，出锅盛盘。

4味精宜后放，菜熟后加入，以化为度，加热时间过长，鲜味尽失，且

生异味，影响菜肴质量。