油爆大蛤

油爆大蛤的做法

1大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；

2清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3玉兰片、油菜分别切成片，备用；

4炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；

5锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感脆爽鲜美

油爆大蛤制作提示

1蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；

2因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。