清香沙焐鸡

清香沙焐鸡的做法

1鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干；

2冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

3猪瘦肉洗净，切丝；

4蛋黄糕切成细丝；

5生菜叶择洗干净，切成细丝；

6瘦火腿切成细丝；

7鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝；

8鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅；

9葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌；

10将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味；

11香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内；

12将网油洗净晾干，捶平油梗；

13将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；

14用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧；

15取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平；

16埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身；

17鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半；

18逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋；

19鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可；

20将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。

食用中餐、晚餐

口感鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。

清香沙焐鸡制作提示

1焐鸡时间在2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可；

2焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢；

3因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。