金玉满堂

金玉满堂的做法

1将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；

2韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；

3猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；

4拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；

5浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内；

6再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒；

7干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用；

8锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好；

9复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；

10将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散；

11随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；

12另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；

13然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜味鲜香而嫩，荤素齐备，佐酒下饭两宜。

金玉满堂制作提示

1炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎；

2韭黄不要炒老，老则塞牙；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。