玉带鸡卷

玉带鸡卷的做法

1将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；

2香菇去蒂，洗净，切丝；

3熟火腿切丝；

4冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；

5生姜洗净，切丝；

6鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；

7小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；

8取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；

9炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；

10原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。

玉带鸡卷制作提示

1鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；

2炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。