红烧甲鱼

红烧甲鱼的做法

1甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感荤香醇人，富含营养。

红烧甲鱼制作提示

1甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。