烧脚鱼

烧脚鱼的做法

1脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；

2将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块；

3生姜、蒜洗净，均切末待用；

4将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；

5炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；

6待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；

7酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

食用餐、晚餐

口感肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。

烧脚鱼制作提示

1杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；

2死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。

烧脚鱼健康提示

甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。