生炒水鱼丝

生炒水鱼丝的做法

1将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

2另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

3冬笋、冬菇分别洗净切丝；

4姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

5淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

6把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

7笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

8以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

9将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

10将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。

食用中餐、晚餐

生炒水鱼丝制作提示

备花生油500克，实耗约50克。