1将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
2干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5瘦猪肉洗净,切成丝;
6香菇去蒂,洗净,切成丝;
7生姜洗净,切成丝;
8红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。
1各种丝整齐划一,不然菜显零乱;
2氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;
3因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。