炸冬菇
炸冬菇的做法
1选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
2烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
3将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
4猪肥膘肉剁成泥；
5葱姜洗净，均切成末；
6将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
7炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
食用中餐、晚餐
口感菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
炸冬菇制作提示
1炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
