雪球斑鸠

雪球斑鸠的做法

1斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；

2糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；

3蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；

4蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；

5下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；

6锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；

7金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；

8葱、姜洗净，切末；

9以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；

10将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；

11取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

食用中餐、晚餐

口感成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

雪球斑鸠制作提示

1炉温230℃，烤约15分钟；

2因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。