花椒鸡丁
花椒鸡丁的做法
1将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
食用早餐、中餐
口感色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。
花椒鸡丁制作提示
1干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
2调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
3掌握火候，把握油温，炸干水分。
4因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
花椒鸡丁健康提示
1此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等成分，具有滋补虚损 、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
2常吃菜心和鸡肉可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，预防感冒和坏血病。
