炒三色驼峰

炒三色驼峰的做法

1驼峰洗净，用开水氽过再洗净；

2洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；

3驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；

4玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；

5青、红柿子椒切同样粗的丝；

6剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；

7炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；

8再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。

食用中餐、晚餐

炒三色驼峰制作提示

1驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅；

2此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。