皮干生

皮干生的做法

1将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；

2猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；

3将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；

4冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；

5然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；

6将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

7豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；

8将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；

9然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；

10将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；

11将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩。

皮干生制作提示

1烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；

2各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。