虎皮蛋烧肉

虎皮蛋烧肉的做法

1将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；

2捞出放入冷水中浸泡；

3剥去鹌鹑壳；

4锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；

5炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；

6五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

7烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

8把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

9用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

10放下肉块，煸炒肉块至出油；

11加入料酒翻炒；

12加酱油炒匀肉块；

13加水至肉块刚淹没；

14加锅盖，用大火将水煮沸；

15加糖，用勺炒匀；

16转小火锅盖焖烧；

1715分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

18然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）

19加盖继续焖烧；

20待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；

21待肉汁呈厚稠状即可。

食用中餐、晚餐

口感呈金黄色虎皮色，口感略带弹性

虎皮蛋烧肉制作提示

备油250克，实耗50克。