三丝藜蒿

三丝藜蒿的做法

1藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；

2鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

3火腿（云腿）切丝；

4红辣椒去籽洗净，切丝；

5炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；

6炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

三丝藜蒿制作提示

1勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；

2因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。