海底捞月

海底捞月的做法

1将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；

2鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；

3做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出；

4把鲜菠菜洗净，挤汁待用；

5上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；

6再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

食用中餐、晚餐

口感汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

海底捞月制作提示

1鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；

2高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。