锅贴蛋白

锅贴蛋白的做法

1虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净。

2鸡蛋去黄用清，装入碗内，用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀，再装入抹上了油的深平盘内，上笼用小火蒸10分钟即熟，取出晾凉。

3肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止，不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉，摊在木板上(或摊放平煎锅内)，将虾馅贴满在肥膘片上，再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片，贴在虾馅上，然后将火腿片，香菜贴在蛋白上。

4食用时，将放有锅贴蛋白的煎锅上火，煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油，淋上香油，摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色彩美观,香酥嫩鲜。

锅贴蛋白制作提示

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。