奇味鸭

奇味鸭的做法

1仔鸭去净残毛，反复清洗干净；

2老姜洗净拍破；

3大葱清净，挽成结；

4红曲米用纱布包裹好；

5将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟；

6倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中；

7加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分；

8将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出；

9放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。

奇味鸭制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。