烹野鸭

烹野鸭的做法

1将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；

2葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；

3将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；

4将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；

5起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；

6再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

烹野鸭制作提示

1蒸鸭至手拿起即散方可；

2炸时放在漏勺之中，不散形；

3汁不可过浓，挂匀即可；

4因有过油炸制过程需熟猪油700克。

烹野鸭健康提示

鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。