虾泥卷

虾泥卷的做法

1将对虾去头、剥皮，挑出沙肠洗净，切成片，并把虾头内红油挤至虾片上；

2葱头、胡萝卜片洗净，切片；

3芹菜洗净，切段；

4锅内倒生菜油后置旺火上烧热，放进葱头，炒至透明，微黄；

5再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生；

6加进虾片炒几下，下入番茄酱，炒出红油，撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁，下入香桃片；

7最后加盐，倒入清汤，烧开后，改用小火焖至汤汁将干，拣出各种蔬菜料、香叶；

8把虾肉用绞肉机绞，制成虾泥(或用刀剁成细泥)；

9锅内放黄油(100克)，置小火上烧热，放进虾肉泥子和吉士粉，搅匀后离火；

10晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条，放在盘内，放至4～6℃冰箱内冻之；

11把黄油(200克)，放瓷盆中化软，用力搅拌，使黄油滋润，成为呈乳白色的粘稠糊浆；

12取一张八开油纸，抹上少许生菜油，用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆；

13把冻过的虾泥条放在上面，顺油纸边卷成卷，再入4～6℃冰箱冻至凝固；

14食用时，取虾泥卷，揭开油纸，用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，码在盘内即可(盛虾泥卷的盘，或用冷水浸凉，或入冰箱稍冻，用这种凉盘盛放，才能使虾泥卷完整，不化开)。

食用中餐、晚餐

口感色泽粉红，质地细腻，味道鲜美，久食不腻

虾泥卷制作提示

本品需香桃1片。