八卦茄鱼丁

八卦茄鱼丁的做法

1将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；

2小葱去根须，洗净，切段；

3姜洗净，切片；

4香菇去蒂，洗净，切小丁；

5将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；

6蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；

7熟火腿也切成细条；

8干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；

9海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；

10将蛋清打起，制成蛋泡糊；

11蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；

12将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；

13将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；

14将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；

15将上浆的鱼丁下温油锅过油；

16把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红、白，拼摆形象，味鲜嫩略带酸甜。

八卦茄鱼丁制作提示

1太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；

2番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；

3因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；

4此菜用鳜鱼肉效果更佳。