排骨鸡

排骨鸡的做法

1土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；

2排骨洗净，斩成约三厘米长的块；

3豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；

4萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；

5郫县豆瓣剁细；

6泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；

7老姜去皮洗净，切成指甲片；

8泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；

9将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；

10锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；

11锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；

12将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；

13将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。