1将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;
2淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;
3活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;
4带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;
5水发冬笋改刀切成小丁;
6姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;
7炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;
8倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;
10并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;
食用中餐、晚餐
口感汁浓味醇,巴亮粑烂
1仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。
2黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。
3清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。