焦头笋

焦头笋的做法

1将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；

2木耳洗净，改刀待用；

3炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右；

4另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧；

5待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末；

6锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

焦头笋制作提示

将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。