冷面
冷面的做法
1荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；
2缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；
3牛肉洗净，切成大块；
4牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；
5加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；
6至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；
7辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；
8鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；
10锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；
11切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；
12点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；
13将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3.4片牛肉，浇入酸辣汁；
食用早餐、中餐、晚餐
