八味瓤笋

八味瓤笋的做法

1取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；

2将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；

3再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；

4炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；

5原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；

6焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；

7晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

食用中餐、晚餐

口感笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。

八味瓤笋制作提示

1馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；

2炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；

3因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。