辣子酱

辣子酱的做法

1猪肉切成0.3 厘米大小的丁；

2黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；

3花生米炸脆；

4大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；

5将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

6锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；

7锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

食用中餐、晚餐

口感具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

辣子酱制作提示

1糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；

2炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；

3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。