香炸仔鸡

香炸仔鸡的做法

1将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；

2用刀剔去胸、脊骨；

3在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；

4腿肉划开，抽去腿骨；

5割去尾尖，洗净后沥水；

6皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；

7用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；

8将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；

9炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；

10用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；

11斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。

香炸仔鸡制作提示

因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。