怪味鸡片

怪味鸡片的做法

1把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；

2鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；

3葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；

4芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；

5食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

食用中餐、晚餐

口感深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

怪味鸡片制作提示

1芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；

2如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；

3如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。