1选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗干净；
2鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；
3将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净，去尽骨筋和杂质，装碗；
4再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出；
5去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘；
6碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽美观，质地细嫩，清淡爽口，为筵席冷菜之一。
