1凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净;
2鹅肫治净后,剞上花刀并改成块;
3锅置旺火上,掺清水烧沸,放入料酒、姜片、葱节;
4将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生,捞出晾冷;
5仔姜洗净切成片;
6甜椒去蒂及籽,清洗干净,切成块;
7西芹洗净,切成条;
8青笋(莴笋)去皮洗净,切成条;
9猪耳片成薄片;
10将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水,然后倒入坛中,放入凤爪泡四小时,鸭舌泡2小时,虾仁泡2小时,猪耳泡30分钟,鹅肫泡半小时;
11青笋,甜椒,仔姜,西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。
食用中餐、晚餐
口感质地脆嫩,咸鲜微辣带酸,风味独特。