油爆对虾

油爆对虾的做法

1将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；

2虾用开水烫一下，捞出，控净水；

3将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；

4原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；

5将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。

食用中餐、晚餐

口感色泽红艳，味浓香醇

油爆对虾制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。