1将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口;
2将葱洗净,一半切成段,一半切成丝;
3姜洗净,一半切成丝,一半切成片;
4猪肥膘肉切片待用;
5勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10 分钟;
6汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉;
7将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片;
8将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。
食用中餐、晚餐
口感滋味醇厚,酸辣开胃。
1烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮;
2汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜;
3死鳜鱼,不宜制作此菜。