菊花鱿鱼

菊花鱿鱼的做法

1熟瘦将火腿切米；

2葱、姜捣烂加料酒取汁；

3白菜心洗净；

4鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；

5在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；

6再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；

7再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；

8另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；

9将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；

10将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；

11炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；

12将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；

13锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。

菊花鱿鱼制作提示

1碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菊花鱿鱼健康提示

鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。