1将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。
2把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。
3锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。
4锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱(切段)段,移微火上煨至烂熟入味,去姜、葱、放味精、下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。
5将黄瓜条另热加味,镶在盘边四周即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽红亮,牛筋糯烂,汁浓味厚。
本品需植物油约125克。