油炸肉心蛋

油炸肉心蛋的做法

1鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；

2此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；

3瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；

4仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；

5将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；

6炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；

7沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

食用中餐、晚餐

口感黄中有白，白中有肉。

油炸肉心蛋制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。