五彩稀卤明月

五彩稀卤明月的做法

1鸡胸脯肉洗净煮熟后待用；

2冬笋煮熟后去皮取肉；

3香菜择洗干净；

4淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子；

6取羹匙10只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋1只，上笼用中火蒸三四分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里；

7烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤1勺半，放所有的付料粒子，细盐，味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋油上光，即成，如点缀几根香菜即可。

食用中餐、晚餐

口感五彩鲜明，半菜半羹，鹌鹑蛋滑糯，汤味清鲜。

五彩稀卤明月制作提示

蒸鹌鹑蛋汽不可太足，否则会影响其细嫩，如用小酒盅蒸，则成熟形态溜圆，更似明月；鲜汤应用透明纯净的鸡汤，不能用混沌的奶汤，否则卤汁就不会透明。