铁扒禾花雀

铁扒禾花雀的做法

1将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；

2拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；

3加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；

4再加蛋清、淀粉拌匀；

5菠萝、红椒均切成小丁；

6取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；

7炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；

8原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；

9加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；

10番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽紫红，甘香酥脆。