红扒鸡

红扒鸡的做法

1将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；

2勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；

3待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；

4上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；

5将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，鲜嫩软烂。