荔茸各色烧鸭

荔茸各色烧鸭的做法

1红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；

2净蛋、干粉调成蛋粉浆；

3蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；

4把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；

5取起，切成24件；

6砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；

7用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；

8调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；

9再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

食用早餐、中餐、晚餐

荔茸各色烧鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克，鸭汁50克。