南乳肉

南乳肉的做法

1将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；

2将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；

3再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；

4烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；

5将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；

6将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

食用中餐、晚餐

口感油润红亮、乳香味醇、入口即化。

南乳肉制作提示

1选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；

2在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；

3用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。